１９６５年、石川県生まれ。出版社勤務後、９５年、健康ライターとして独立。以来２０年、健康雑誌などで取材・執筆活動を開始。本連載では、世界的な長寿国である日本の伝承料理がテーマ。「健康長寿の秘訣は“食”にあり」をキーワードに、古くから伝えられてきた料理や食材を実食し、その栄養価、食味や調理法を紹介。筆者自身も、約１年前から数々の伝承料理を食べ約２０キロのダイエットに成功。メタボを脱出し、健康診断もオールＡ。
真似したい伝承療法
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大分県・明礬温泉の湯の花
世界有数の温泉湧出量を誇る大分県の別府八湯。その中でも、最も標高が高い場所に位置するのが「明礬温泉」だ。 自然が豊かで、秘湯気分も味わえることから人気も高い。それにも増して好評を博しているの…
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新潟県の鬼もろこし
新潟県魚沼地方といえば、コシヒカリがあまりにも有名。でも、中魚沼郡津南町には、コシヒカリにも負けないほどの甘さを誇るとうもろこしがある。それが「鬼もろこし」だ。 新潟県のアンテナショップで鬼…
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千葉の醤
醤油の町として知られる千葉県野田市。そこで古くから家庭の味として親しまれているのが、「醤」だ。 醤とは、例えるならば“食べる醤油”のようなもの。炒った大豆と水に漬けた大麦を混ぜ合わせ、それに…
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青森県のアピオス
「青森県でイモといえば、“アピオス（ほどいも）”を連想する人も少なくありません。それほど親しみがあり、味も栄養価も抜群なんですよ」 青森県出身の会社員、佐々木秀介さんはこう話す。 アピ…
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宮崎県のカツオ花
カツオの一本釣りで知られる宮崎県。この時季、釣りたての初ガツオの刺し身も絶品だろうが、それに負けないほどの味を誇るのが、「カツオ花」だ。 上質のカツオ節にたっぷりのゴマをすり込み、醤油で味を…
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秋田県のギバサ
伝承料理の宝庫、秋田県。「いぶりがっこ」や「きりたんぽ鍋」ほど知名度は高くないが、地元民からこよなく愛され、栄養価も満点なのが「ギバサ」だ。 そう言われてもピンとこないかもしれないが、これは…
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長崎県の麦味噌
「長崎では、味噌といえば麦味噌。うま味やコクがあり、味噌汁はもちろん、我が家ではキュウリなどの野菜につけたりして、万能調味料として絶対に欠かせません」と話すのは、長崎市出身の会社員、森哲夫さん（５２）…
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熊本県のモリンガ茶
インドの伝承医学・アーユルヴェーダで珍重され、その栄養価の高さから「生命の木」とも称えられるモリンガ（ワサビノキ属の落葉樹）。 北インド原産で熱帯・亜熱帯地域に自生しており、寒さに弱いため国…
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福島のニシンの山椒漬け
「会津を代表する伝承料理のひとつで、頭にも体にもいいのが、“ニシンの山椒漬け”です」と話すのは、福島県会津若松市の会社員、長堀和明さん（５２）。 「昔はどこの家にもニシンを漬けるための“ニシン鉢…
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香川県の「はったい汁」
大麦を炒ってひいた「はったい粉」。あまり見なくなったが、香川県では“はったい汁”として、今でも親しまれている。 「子供の頃はお腹が弱く、よく下痢をしていました。少しでもお腹が丈夫になるよう、は…
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島根県のクロモジ茶
知る人ぞ知る、島根県のクロモジ茶。クロモジ（クスノキ科）の木は資源量がそれほど多くないため、これまであまり市場には出回ってこなかった。 それゆえ、“幻のお茶”ともいわれてきたが、その価値は希…
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喜界島の紘二郎黒糖
鹿児島から南へ約３８０キロに位置する喜界島。古くから黒糖作りが盛んだが、なかでも“紘二朗黒糖”は栄養価に富み、血糖値が高い人でも安心して食べられると、評判を呼んでいる。 ところで、真の意味での…
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岩手県の甘茶
岩手県北部に位置する、九戸村。自然に恵まれた美しい村で、“甘茶の里”としても知られている。 甘茶は、アマチャズル（ウリ科）と混同されやすいが、ユキノシタ科の低木樹のことで、江戸時代からお茶の民…
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鹿児島県の乾燥ごぼう
「野菜は生が一番うまいと思っている人がほとんどですが、乾燥野菜を一度食べたら、その考えも変わると思います」 こう話すのは、乾燥野菜の製造に関わっている農業生産法人オキスの金子幸博さん。オキスは…
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石川県のレンコンのすり流し汁
レンコンは、穴が開いていることから、見通しがきく縁起物とされている。栄養価も高く、石川県では“レンコンのすり流し汁”として昔から食べられている。 作り方は至ってシンプルだ。まず、皮をむいたレ…
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香川県のしょうゆ豆
讃岐といえば、うどんが有名だが、地元の人々にとっては、「しょうゆ豆」も親しみ深い一品だ。 しょうゆ豆とは、焙烙と呼ばれる素焼きの瓦の上で、干したソラマメをこんがりと炒った後、醤油や砂糖、唐辛…
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青森県の焼きシジミ
「二日酔いの朝はシジミ汁に限る」という人も多いのではないだろうか。 日本有数のシジミの産地として知られる青森県の十三湖の漁師たちは、ちょっと変わった食べ方をしている。それが“焼きシジミ”だ。 …
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富山県の呉汁
寒さが身に染みる日が続く。心身を温めて健康にもよいのが、富山県の「呉汁」だ。 「呉」とは、一晩水に浸した大豆をすりつぶしたもの。それを、味噌汁に入れたものが呉汁だ。富山県以外でも呉汁は見られる…
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島根県のマルベリーグミ
地域おこしにより、日本全国でさまざまなものが生産されている。 その中でも、桑の実の果汁をグミにした“マルベリーグミ”がおいしく、健康維持にも役立つと評判を呼んでいる。ちなみにマルベリーとは、桑…
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福井県のたくあんの煮たの
“たくあんの煮たの”。福井県の人々は愛情を込めて、たくあんの煮物のことをこう呼ぶ。 うま味が凝縮した干し大根を漬けたのが、たくあん。そのたくあんを、醤油やみりんなどで煮込んだものが、“たくあん…
