早稲田大学大学院卒。早稲田大学時間栄養学研究所招聘研究員、愛国学園短期大学准教授、アスリートフードマイスター認定講師。「食べる時間を変えれば健康になる 時間栄養学入門
時間栄養学的「気になる食品」
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【ピータン】食事中に摂取すると血糖値の急上昇を抑え、満腹感を高める
ピータンは、アヒルの卵を石灰や木炭灰、泥などのアルカリ性の物質で包み熟成させて作る発酵食品です。この製法により、卵白は褐色のゼリー状に、卵黄は暗緑色に変化した独特の風味と食感が生まれるのです。中国や…
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【こんにゃくゼリー】朝は腸内環境改善、夜は血糖値抑制に役立つ
こんにゃくゼリーは、日本の伝統食品であるこんにゃくを手軽に食べられるように加工した食品です。こんにゃく自体は奈良時代に中国から伝わり、平安時代には貴族の食文化の一部となったそう。江戸時代に製造技術が…
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【コーヒー】朝だけ飲むと全死亡リスクが16%、心血管疾患死は31%低下する
コーヒーの起源はエチオピア南西部のカファ地方。15世紀にイエメンのスーフィー教団が集中力を高める目的で利用していましたが、その後、中東やヨーロッパに広がりました。 16世紀にはオスマン帝国で…
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【キウイフルーツ】ビタミンCが豊富で朝に摂取すると紫外線対策に効果あり
キウイフルーツの原産地は中国です。古くから「獼猴桃（ミーホウタオ）」と呼ばれ、「猿が好んで食べる桃」という意味を持ちます。 1904年にニュージーランドのワンガヌイ女子高校校長フレイザー氏が…
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【わかめ】朝の摂取は便通を改善し、食後血糖の急上昇を抑制
5月5日は「わかめの日」。これは、わかめの収穫時期が春から初夏にかけてであること、さらにわかめに豊富に含まれるカルシウムやミネラルは子供の成長や健康維持に役立つため、「こどもの日」として知られるこの…
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【冷凍サバ】朝食べるとオメガ3系脂肪酸が吸収しやすい
サバは日本の食卓に古くから親しまれている魚ですが、鮮度が落ちやすく、「生き腐れ」とも称されるほど傷みやすいことで知られています。かつては、若狭国（現在の福井県）から京都へ運ばれる際に塩をまぶして劣化…
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【MCTオイル】大柄な人ほど腹部の脂肪減少効果が大きい
MCTオイルのMCTは「Medium Chain Triglyceride」の略で、日本語では「中鎖脂肪酸」を指します。中鎖脂肪酸は炭素数が6～12の脂肪酸で構成され、一般的な油脂（長鎖脂肪酸）と比…
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【アフタヌーンティー】抗酸化作用で心血管疾患を抑え、脂肪蓄積を防ぐ
アフタヌーンティーは、19世紀、ベッドフォード公爵夫人のアンナ・マリアが昼食と夕食の間に軽食と紅茶をとる習慣を始めたことがきっかけとされ、上流階級の社交の場として定着しました。当時の夕食は20時以降…
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【ライスペーパー】グルテンフリーで油も使われていないため夜食向き
透き通った薄いシートに野菜やエビを包んだ生春巻き。その皮には、「ライスペーパー」と呼ばれる食材が使われていることはよく知られていますが、そのライスペーパーが18世紀のベトナムの戦場で生まれたという伝…
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【ヤリイカ】心血管疾患のリスクを抑え、疲労を回復する
ヤリイカは、日本近海でとれるイカの一種で、冬から春にかけて旬を迎えます。古くは「鞘烏賊（サヤイカ）」とも呼ばれ、武士のヤリの鞘に似ていることが由来ともされています。 また、ヤリイカの寿命は1…
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【トルティーヤ】中南米の伝統的なパンは食物繊維が豊富で腸内の善玉菌を増やす
トルティーヤは、メキシコを中心とする中南米で古くから食べられている薄焼きのパンで、トウモロコシ粉（マサ）や小麦粉を原料とします。語源はスペイン語の「torta（丸いケーキ）」に由来し、スペイン人の征…
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【高カカオチョコレート】血圧を下げ、糖尿病リスクを抑える
高カカオチョコレートは、カカオ分70％以上の製品を指します。1990年代にカカオポリフェノールの健康効果が注目されたことで、各チョコレートメーカーがカカオ含有量の高い製品の開発に着手しました。しかし…
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【アイスクリーム】“夜アイス”は「夜型生活リズム」になりやすい
アイスクリームは、古代の冷菓から発展してきた食品です。起源は紀元前にまで遡り、古代ペルシャの山雪を採取し、果汁やバラ水を混ぜた冷たい飲み物が親しまれていました。古代ローマでは皇帝ネロが山から運ばせた…
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【豆乳ヨーグルト】糖尿病予防や認知機能低下抑制の報告あり
豆乳ヨーグルトは、豆乳を乳酸菌で発酵させて作られる植物性ヨーグルトで、健康志向や環境意識の高まりとともに注目されています。 その歴史は比較的新しく、1997年トーラク株式会社が「ソヤファーム…
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【おからクッキー】食物繊維たっぷり…腸内環境を整えダイエット効果あり
おからクッキーは、日本の伝統的な食品である「おから」を利用したヘルシーなスナック。大豆から豆腐を作る際に生じるおからは、煮物や炒め物として家庭料理で古くから親しまれてきました。 その主成分で…
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【栄養価強化卵】卵黄や殻の色と栄養価は無関係…栄養成分表示が大事
栄養価強化卵は、特定の栄養素（DHA、ビタミンE、オメガ3脂肪酸、ビタミンD、カルシウムなど）が通常の卵より多く含まれるように飼育された卵です。これらは、鶏の餌に魚粉や藻類由来のDHA、ビタミンE、…
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【ルイボスティー】ストレス軽減や血糖値抑制効果が期待できる…夜に飲みたい
ルイボスティーは、南アフリカ原産のマメ科の植物、アスパラサス・リネアリスの葉を使用して作られるお茶です。その起源は古く、先住民であるコイサン族が伝統的に薬草茶として利用していたとされています。その後…
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【発酵あんこ】血糖値抑制、ストレス軽減、睡眠の質向上にも役立つ甘味料
発酵あんこは、砂糖を使わず米麹の糖化作用を利用して自然な甘みを引き出した食品で、現代の健康志向に合った新しい形の甘味料として注目されています。その歴史は比較的新しいのですが、背景には日本の伝統的な発…
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【グリークヨーグルト】通常の2倍のタンパク質…満腹感からダイエット効果も
グリークヨーグルトは、濃厚な食感と高い栄養価で世界的に人気を集める食品です。その起源はギリシャの伝統的な「ストラギストヨーグルト（濾したヨーグルト）」にあり、地中海地域で古くから受け継がれてきた製法…
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【ココナッツシュガー】血圧調整に役立つ甘味料で昼間に採りたい
ココヤシの花蜜を煮詰めて水分を蒸発させた天然甘味料であるココナッツシュガーは、東南アジアを中心に古くから利用されてきた食品です。インドネシアやフィリピンなどでは、砂糖の代わりに伝統料理や飲み物に使わ…
