ダンツマ ～男が泣いて喜ぶツマミ
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【鶏むね肉のカチョエペペ風】市販のサラチキがイタリアンなつまみに！
イタリアン通ならピーンとくる「カチョエペペ」。チーズ（カチョ）とコショウ（ペペ）を和えたローマ名物のシンプルパスタだ。もっとも「ビア エトセトラ」は“酒場”である。お腹にたまりやすいパスタをつまみに…
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【酒呑みのポテトサラダ】“後のせ”マストが最大のポイント
ポテサラ愛好家の皆さま、新レパートリー候補をご紹介します。ジャガイモの上に鎮座し存在感をアピールするのは、ざく切りにした薫製たくあんとカレー粉だ。 まずは冷えたビールでノドを潤し、後を追うよ…
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【やみつき白菜】“最強トリオ”におまかせ
「鵜飼くんのところに来たら、絶対に注文するの」とささやく常連客の美女。メニュー名の下には「塩昆布とごま油がきいた無限野菜！」の説明書き。やみつきで無限って間違いないヤツよ。 そりゃあ、「パテ …
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【ピリ辛ナスの煮びたし】甘さと辛さの無限ループ
油をまとったナスの艶やかな見た目が食欲をそそる。口に運ぶと、とろりとしたナスから煮汁があふれ、甘味が口いっぱいに広がる。後から追いかけてきた唐辛子がピリッと引き締める。甘さと辛さの無限ループに酒が進…
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【ササミとザーサイの和え物】小気味いい食感と薬味の辛味
茹でたササミとザーサイをゴマ油で和えただけ。それだけの手間で、抜群にウマいのだから不思議だ。 しっとりしたササミとシャキシャキとしたザーサイ。食感の違いが小気味よく、カイワレと長ネギの辛味が…
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【薬味たっぷりのカツオたたき】皮は直火の強火で全体をしっかり焼く
カツオの本場高知では、軽く炙ったタタキはニンニクのスライスで食べるのが王道。最近は塩でいただくのも人気だが、岡田さんは薬味をアレンジしている。たっぷりの大葉とミョウガ、そして長ネギの青い部分でいただ…
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【新ジャガの肉ジャガ】新ジャガは素揚げで煮崩れ防止する
関西出身の記者にとって、肉ジャガの肉といえば牛肉。そんな思い込みを見事に覆す一品だ。 「ウチは豚肉だよ。おいしいでしょ」と笑顔の岡田さん。ハイ、めっちゃおいしいです。 食材は、新ジャガ…
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【おでん5種盛り】煮込みは下茹でした大根の次に練り物を
春めいてきたとはいえ、まだ肌寒さが残る夜にはおでんが恋しくなる。でも、これをツマミで用意するとなると、時間がかかるのでは……。そんなことはない。だしさえしっかり取っていれば、煮込みは４０分ほどででき…
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【タラとジャガイモのコロッケ】パン粉なしでもサックサク
２匹のトイプードルにグイグイ先導された初老男性が来店した。こちらはペット同伴ＯＫ。散歩途中に何度か立ち寄るうち、２匹の脳裏にコースとしてインプットされたようだ。胃袋もペットもつかみ、リピーターを増や…
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【イカの詰め物】プリッとした歯ごたえで食感が気持ちいい
１０センチ程度の小ぶりなヤリイカを選ぼう。扱いやすいからだ。ワタがさほど気にならず、墨も味付けのアクセントになる。噛むほどにバジルの香りがふわっと広がる。プリッとしたイカの歯ごたえ、野菜のシャキシャ…
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【カマンベールとしめじのアヒージョ】パンが止まらないうま味オイル
バル定番メニューのアヒージョはこちらでも人気の一品だ。 とろ～り溶けた熱々のカマンベールチーズにニンニクの風味が溶け合い、食欲を刺激する。うま味たっぷりのオイルを浸したパンは、手が止まらなく…
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【アンチョビークリームポテト】甘じょっぱい絶妙マッチ
コロナ禍で時短営業要請が度重なり、テークアウトやデリバリー注文が増えている。マストは、生地から仕込んだ香ばしい窯焼きピザ。看板メニューだ。お供に人気のポテト料理をアレンジしたのがこの一品。 …
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【エビのカルピオーネ】酸味がほどよいソース
すっかり観光名所になった東京スカイツリーのお膝元、北十間川を挟んだたもとに位置する路面店だ。ペット連れ歓迎なので昼間はにぎやかなカフェのたたずまいだが、日が落ちると一変。スカイツリーのライトアップが…
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【米抜き魯肉飯（ルーローハン）】定番料理をおつまみに
台湾ローカルフードの定番といえば魯肉飯だが、今回はおつまみにするため、ご飯の代わりにもやしの上に肉をのせた。 もやしは家計にも優しい万能選手である。口に頬張ると肉のこってりと中華スパイスで、…
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【菜脯蛋（ツァイポータン）】さっと作れる台湾風オムレツ
菜脯蛋は台湾料理の定番のひとつ。軟らかい卵焼きに、滋味と歯ごたえの干し大根（ツァイポー）が意外にはまる。 「ツァイポーは切り干し大根を浅く干したもので、肉まんや飯團という台湾風おにぎりにも使う…
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【豚・豆腐・卵の盛り合わせ】夜市の雰囲気を味わう
お店に行くと、とりあえずビールと一緒に頼むのがこの「盛り合わせ」。さっと出てくる前菜的なおつまみだ。 「台湾の夜市では、店先に肉、豆腐干、茹で卵などがザルに入ってずらっと並んでいるんです。好き…
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【肉丸（ローガン）】カリッ、ふわっ、ぐにゅ
後楽園ホール帰りのお客さん（主にプロレスファン）が好んで食べるのがこの大きな肉団子だそうだ。表はカリッとしているが、中はふわっとして汁がにじみ出てくる。 「一般的な中華料理店では肉団子といえば…
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【餃子】焼いても茹でてもおめでたい
大きめの餃子は皮がもっちり、具はコクがある。 「うちの餃子の皮は手作りなんです。レシピでは中力粉を使いましたが、お店では水餃子の皮は薄力粉、焼き餃子は強力粉と使いわけています」 餃子の…
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【芽キャベツとベーコン、牡蠣のロースト】お弁当の定番おかずがツマミに
緊急事態宣言で２０時閉店となってしまったため、平日も自分でツマミを作って酒を飲むことが増えたという掛川さん。 「ツマミはうま味がたっぷりあって、お腹がいっぱいにならないのがいちばん。魚介とチー…
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【あさりとブルーチーズonフライドポテト】クリーム仕立ての白ワイン蒸し
ベルギーに「ムール・フリット」という郷土料理がある。ムール貝の白ワイン蒸しにたっぷりのフライドポテトを添えたもので、アタの定番メニュー「こぼれムール貝」もこのスタイル。ムール貝のうま味が詰まったスー…
