【マヨなしツナマヨ】ネギの食感とゴマの風味

公開日：2021/05/27 06:00　更新日：2021/05/27 06:00

すし玲（東京・南青山）

「世界一高いツナマヨ」――こんなネーミングが付いている同店の名物メニューがこれ。店では缶詰ではなく生のマグロを使っている。それも背中の頭に近い「背上（せかみ）」と呼ばれる部位。「中トロ」として使われるところだ。だから「世界一高い」となる。

「どうしても残る赤身の部分をアレン…

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