【イワシのうまみ焼き】「苦みもうま味」を実感
板前料理福重(宮崎・宮崎市)
![合う酒=ビール、日本酒、焼酎(C)日刊ゲンダイ](https://admin.nikkan-gendai.com/img/article/000/211/921/9e173f52c01e3aab29d99ab3a16506eb20170821145007409_262_262.jpg)
「魚はハラワタの苦味がうまいんですよ。それを知ってほしいんです」
と、話すのは包丁一筋47年、魚という魚を知り尽くした福重さんだ。ハラワタ独特の臭みはなく、むしろ苦味が風味となり、味噌の香りとマッチしている。
「普通にハラワタを食べるより、苦味も抑えられているでしょ…
この記事は有料会員限定です。
日刊ゲンダイDIGITALに有料会員登録すると続きをお読みいただけます。
(残り813文字/全文953文字)
初回登録は初月110円でお試し頂けます。