【マグロのヅケのこのわた和え】熱燗が止まらない

公開日：2017/12/08 06:00　更新日：2021/01/16 16:39

鮓職人秦野よしき（東京・麻布十番）

　秦野さんは今でも月に１回、全国の人気寿司店を巡る。今回のツマミはそんな「修業の旅」の成果。石川県にある有名店の名物料理からインスパイアされた。

「マグロのヅケにすり下ろした山芋をのせた、いわゆる『山かけ』なんですが、それだけでは出ない濃厚で独特な風味が気に入りました。この…

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