【シシトウの肉巻き】大人も子供も間違いなく好きな味
![リンチェの滝沢英哲さん(C)日刊ゲンダイ](https://admin.nikkan-gendai.com/img/article/000/239/628/de696dc86603d68ec87ca49a56ffa54120181016142513154_262_262.jpg)
滝沢シェフが、非常に研究熱心な料理人であることは前回述べた。逸話はいろいろあるが、印象的だったのは魚の神経締めに関するエピソード。さまざまな魚種を締め、データを採取し、魚一つ一つの“味のピーク”を記録に残した。
「タラのように自然死すると身が緩くベターッとなる魚も、神経締…
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