【かつおの魚醤マリネ】好みの魚醤でアレンジOK
麦酒屋るぷりん(東京・銀座)
![合う酒=ロゼの泡、軽めの赤(C)日刊ゲンダイ](https://admin.nikkan-gendai.com/img/article/000/261/755/c88688d9b88f7b0c50f45fb2d7292f8920190912144239754_262_262.jpg)
「つまみって、一皿で100%完成させてしまうと、酒を飲んだときにしんどくなるんです。なので、あえて7割ぐらいで仕上げるようにしています。酒を飲んでちょうどいいくらいのイメージですね」(海老沢さん)
「カツオの魚醤マリネ」は、いわばマグロのヅケのカツオ版だ。「マグロやカツオ、…
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