【ゆで鶏のマーラーソース】火入れの妙!本格中華を自宅で
![「farm studio #203」の濵田利彦さん(C)日刊ゲンダイ](https://admin.nikkan-gendai.com/img/article/000/279/083/284b244e9518045d672358d5b01a030320200924130310069_262_262.jpg)
ふっくらと軟らかなもも肉に、ピリッとした辛さとしびれる辛さが混ざりあったソースがアクセントをつける。本格中華のエッセンスを身にまとった一皿だ。
「ポイントは鶏肉の火入れです。沸騰したお湯にずっと入れていると、どんどん硬くなってしまいます。茹ですぎは肉の味を落とすだけ。70…
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