広東名菜「赤坂璃宮」オーナーシェフ・譚彦彬さんの巻<3>
![譚彦彬さん(C)日刊ゲンダイ](https://admin.nikkan-gendai.com/img/article/000/232/437/e5288148b8982c7141b78001112600c820180630143355312_262_262.jpg)
■油通しでウマ味を凝縮したクルマエビの握り
「うぶか」は、カニやエビなど甲殻類を専門に扱う店。珍しいですよね。店主の加藤邦彦さんは、和食を基本にしながらも調理の幅が広い。彼の料理は面白いし、何よりもおいしい。
たとえば、エビフライは、クルマエビとエビ味噌をワンタンの…
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