【マーラーピータン】モッチモチのピータンにピリ辛ダレ
![南方中華料理 南三の水岡孝和さん(C)日刊ゲンダイ](https://admin.nikkan-gendai.com/img/article/000/237/784/24ea82542f62790f7bfec2d4fa568d6120180919103154052_262_262.jpg)
雲南、湖南、台南。3つの“南”の地域の料理を主軸にするから「南三」と名付けた。
「僕、飽き性なんですよ。単純作業も嫌い。ひとつの地域の料理を出すより、何種類かの地域にしたほうが深掘りする余地がある。そこで、雲南、湖南、台南に決めました」(水岡さん)
中華料理を究め…
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