【牛タンの塩糀漬け】料理で応用も 驚くべき「糀」の作用
くだん(兵庫・六甲)
![合う酒=白ワイン、日本酒(C)日刊ゲンダイ](https://admin.nikkan-gendai.com/img/article/000/270/425/28431a15a48b4dc3d3cc9f0ae93efc9d20200313131326028_262_262.jpg)
「食感の違い」を楽しんでもらうため、牛タンの裏、リンパに近い部位を使う。塩糀に漬けることで、多少歯ごたえが残りがちなサイコロ状にカットしても、ほどよい軟らかさに仕上がるという。
「糀を使った行きつけのレストランがあって、ハンバーグや豚肉の生姜焼き、ローストビーフなど、とにか…
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