【牛タンの塩糀漬け】料理で応用も驚くべき「糀」の作用

公開日：2020/03/14 06:00　更新日：2020/03/14 06:00

くだん（兵庫・六甲）

「食感の違い」を楽しんでもらうため、牛タンの裏、リンパに近い部位を使う。塩糀に漬けることで、多少歯ごたえが残りがちなサイコロ状にカットしても、ほどよい軟らかさに仕上がるという。

「糀を使った行きつけのレストランがあって、ハンバーグや豚肉の生姜焼き、ローストビーフなど、とにか…

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