キング焼肉探検家／Yakiniku Explorer
早稲田大学大学院でＭＢＡを取得したサラリーマンで作家。現在は、「焼肉探検家／Ｙａｋｉｎｉｋｕ Ｅｘｐｌｏｒｅｒ」としても活動しており、週２ペースで都内を中心に焼き肉店を探索中。これまでに予約困難店を含め１４０店舗以上を訪れた。日々、おいしい焼き方を独自に研究している。
トングで肉の先を“チラ見” 赤身肉は薄く切って軽くあぶる
公開日： 更新日：
今回は赤身肉の焼き方です。
かつては赤身も「ロース」に含まれていた時期がありました。ロースの語源は「ローストするのに向いている部位」です。塊のままローストするのに向いているのは赤身なので、そこも含めてロースと総称していたのです。
最近では、モモの赤身を「モモロー…
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