【千枚蕪と柿の酢物】シャクシャクとトロッとのハーモニー
![「博多料亭 稚加榮」料理長の平山克浩さん(C)日刊ゲンダイ](https://admin.nikkan-gendai.com/img/article/000/246/461/d225d6fe57465d49c0642186388e119120190129124440893_262_262.jpg)
和食職人の技を披露するかのような、美しく盛り付けされた蕪と柿。見るだけでも食欲をそそられる一品だ。
「蕪を柿と一緒に甘酢に漬け込みました。ある程度の食感を残すために、あまり薄くスライスしない。若干厚めにしています。強めに塩をふることもポイントですね。重しがなければ、まな板…
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