【長芋の塩麹漬け】発酵食品のオンパレード
![やまだやの高山和慶さん(右)(C)日刊ゲンダイ](https://admin.nikkan-gendai.com/img/article/000/248/805/94aabb0be680b877cf5d035181115d2c20190305134754186_262_262.jpg)
やまだやのコース料理にも、塩麹を使ったメニューが頻繁に登場する。店では、ヨーグルトメーカーを使って作る塩麹を野菜料理に、15日間かけてじっくり仕込む塩麹を肉料理にと使い分けているというが、家庭で使うには市販のチューブ式のものが便利だ。近年のブームでスーパーの棚にも並ぶようになっ…
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