【牛タンの塩糀漬け】料理で応用も 驚くべき「糀」の作用
![「くだん」(兵庫・六甲)の岩瀬善紀さん(C)日刊ゲンダイ](https://admin.nikkan-gendai.com/img/article/000/270/425/e4fe465587098d0bfbd318f7c387b5c720200313131326105_262_262.jpg)
「食感の違い」を楽しんでもらうため、牛タンの裏、リンパに近い部位を使う。塩糀に漬けることで、多少歯ごたえが残りがちなサイコロ状にカットしても、ほどよい軟らかさに仕上がるという。
「糀を使った行きつけのレストランがあって、ハンバーグや豚肉の生姜焼き、ローストビーフなど、とにか…
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