【ラフティー（豚の角煮）】豚の皮がうま味を引き出す
公開日： 更新日：
甘じょっぱくて黒い角煮が多いが、沖縄の角煮、ラフティーはだしを利かせた関西風の気配が漂う。定番のからしはつけない。
「昔の石垣島では、お祝い事があると豚を一頭潰して食べていました。昔は東京ではなかなか皮つきの肉が手に入りませんでした」と話すように、皮つきの塊肉を仕入れて料…
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