【花椒のパイ包み】甘みとしびれと辛味の三重奏
西洋茶屋 山本(京都・梅小路京都西)
![合う酒=スパークリングワイン(C)日刊ゲンダイ](https://admin.nikkan-gendai.com/img/article/000/283/029/6b9dee6673189728b966587ee03b518a20201222130934375_262_262.jpg)
「西洋のお菓子を東洋の素材でよりよいものに、意外性のあるものを表現していきたい」
「花椒のパイ包み」からは山本さんのそんな信念が伝わってくる。
花椒は四川料理には欠かせないしびれる辛味が特徴のスパイス。西洋菓子とは対極にありそうなものだが……。
半信半疑で食…
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