メジナは素早い下処理で“磯臭さ”を“香り”に昇華できる

公開日：2019/04/24 06:00　更新日：2019/04/24 06:00

　メジナ科にあって和名のメジナは、属に「クチブト」「クロメジナ」「オナガ」と呼ばれる。関西では「グレ」と称し、釣り人だけでなく、高級料理屋でも人気だ。

　東京ではなぜか、メジナを好む人が少ない。魚屋で姿を見ることは、まずないだろう。磯臭いとして嫌われるのだ。磯の香りではなく…

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