【上海だれの茹で鶏】しっとり茹でる火入れがポイント

公開日：2020/06/09 06:00　更新日：2020/06/09 06:00

中國飯店倶楽湾（東京・芝浦）

　肉質はしっとりして、うま味がじゅわっと口に広がる。

「まず、火入れの仕方がポイントです。骨にまだ少し血が残るくらい、水から２０分くらい茹でます。茹でたら、しっかり冷水で締めます」

　噛むと、お肉がキュッとしているのが分かる。皮はぶよっとしていないし、身から剥がれない…

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