【醤薯蕷 長芋ニンニク唐辛子醤油漬け】辛旨シャキシャキ
四川料理・神楽坂芝蘭(東京・神楽坂)
![合う酒=熱燗(C)日刊ゲンダイ](https://admin.nikkan-gendai.com/img/article/000/282/066/ea482ce69863f394da863f0532b1705420201201131618785_262_262.jpg)
根菜がおいしい季節になってきた。山芋を薯蕷(じょうよ、しょよ)という。
醤薯蕷を口にほおばるとシャキシャキ感とほどよい粘り感、そしてコク。日本の漬物ほど塩分は感じず、ピリ辛が酒を進める。
「山芋はタレが入りすぎない素材なのでこのタレに合います。本来はクラゲを漬ける…
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