【若鶏のラタトゥイユスタイル】和食の知恵をプラス
もつ鍋 割烹 鶏しおそば 竹井幸彦(東京・八丁堀)
![合う酒=赤ワイン(C)日刊ゲンダイ](https://admin.nikkan-gendai.com/img/article/000/281/934/8844f3893e4576c052d4b2a1da99ab6020201127131254953_262_262.jpg)
竹若さんが教えてくれるツマミは、どれも食感のバランスや味の幅を広げる工夫が施されている。しかも料理人として修業を始めた和食の知恵も生かす。その結果、素人とは違う発想の一皿になる。
今回のメニューもそうだ。炒めた野菜とトマト、香草、ニンニクを煮る南フランスのラタトゥイユの…
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