【牛テール焼きとパクチーのサラダ仕立て】コッテリとさっぱりのハーモニー
もつ鍋 割烹 鶏しおそば 竹井幸彦(東京・八丁堀)
![合う酒=ワイン(C)日刊ゲンダイ](https://admin.nikkan-gendai.com/img/article/000/281/878/e52f0e901fb62e0132fe135e514ae4a320201126123614819_262_262.jpg)
スープやシチューなどの煮込み料理に使うことが多い牛テールは、豊富なコラーゲンに加えて深いうま味に特徴がある。ただし、一般的なスーパーではあまり扱われていない。肉の専門店でなければ手に入りにくい部位だ。しかもスライスとなると、あまり一般的ではないかもしれない。
もっとも最…
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