【銀だらから揚げと小カブと蛇腹キュウリの昆布水漬け】魚の脂と野菜の旨みの妙
もつ鍋 割烹 鶏しおそば 竹井幸彦(東京・八丁堀)
![合う酒=日本酒(C)日刊ゲンダイ](https://admin.nikkan-gendai.com/img/article/000/281/824/8441b949aa9e7ae51e0992bdbbb334ac20201125122247431_262_262.jpg)
銀だらは、淡泊な白身の味わいにたっぷりの脂のうま味が乗った魚だ。鍋はもちろん塩焼き、西京漬け、煮付けなど調理法を選ばない。今回は、これをカリッと揚げた。
もちろん、これだけでも十分にうまいし、ちょっとしたツマミになりそうだが、プロの仕事は一味違う。昆布のうま味を含んだ野…
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