【切込みのピザ】発酵フードの三重奏

公開日：2021/12/21 06:00　更新日：2021/12/21 06:00

ロックフィッシュ（東京・銀座）

　ある日の日替わりメニューに「青森ピザ」とある。思わせぶりなネーミングの正体について尋ねると、「ニシンの切込み」と「南蛮味噌」をトッピングしたもので、「青森のソウルフードが手を取り合ったどこか懐かしいピザです」と間口さんはニンマリだ。

　ニシンの切込みは、生のニシンに米、塩…

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