【砂肝とセロリの麻辣和え】味はもちろん食感も程よい
![「中国菜 香味」の矢谷幸生さん(C)日刊ゲンダイ](https://admin.nikkan-gendai.com/img/article/000/283/820/a15e32179127d9d23264706820645f6320210113124856267_262_262.jpg)
焼き鳥屋で出てくる砂肝といえば、シャリシャリした食感が特徴だ。しかし、この砂肝はそれとはまるで別物。
「砂肝は2つの塊になっていて間に筋があります。皆、硬いので取り除きますが、30分間湯がいてスライスすると程よい食感になります。1時間程度蒸せば筋そのものも軟らかくなるので…
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