【しいたけと食べるラー油のオーブン焼き】なまめかしい快感を味わう

公開日：2021/01/08 06:00　更新日：2021/01/08 06:00

ラ・ブリアンツァ（東京・六本木）

「なまめかしいアワビのような食感を狙っているんですよ」と、いたずらっ子のような笑みを浮かべながら説明する奥野シェフ。

　優雅で気品のあるしいたけを生み出す秘訣は、ずばり、揚げ焼き。太白ごま油をまとわせ、加熱することで、しいたけ本来がもっている水分とうま味を逃さない調理法とい…

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