【ポルポ・エ・セーダノ】同業者も気になる独特の食感
![トラットリア ブカ・マッシモの大沼清敬さん(C)日刊ゲンダイ](https://admin.nikkan-gendai.com/img/article/000/255/964/97ce6e25d9d1632ca29a71b9bb4382c520190612131900624_262_262.jpg)
日本語にすれば「タコとセロリ」。大沼シェフが得意とするトスカーナではなくナポリの郷土料理だが、同業のお客さんから作り方を聞かれることが多いメニューだという。
「ボイルしたタコだと思って食べると歯ごたえが違うので、おや? って思うみたいですね。ポイントは刺し身用のタコを低温…
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