【鶏レバーのアヒージョ】最後の仕上げに醤油を垂らす
銀座エスコフィエ(東京・銀座)
![合う酒=赤ワイン(C)日刊ゲンダイ](https://admin.nikkan-gendai.com/img/article/000/262/831/6a4671d62bb9beacd515c23374d8369820191004144500622_262_262.jpg)
アヒージョ用の鍋で炒めたキノコ類はワインを入れることで、一気に加熱し、短時間で90度に到達するという。煮立ってくるとにんにくの香りが漂い始めて、食欲をそそる。お店で見るようなグツグツ感が再現できるし、自宅で熱々の具材をツマミにワインが飲めるのはぜいたくだ。
「砂肝は皮が付…
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