【さつま黒酢ブリとかぶのエミュルション】盛り付けにコツ

公開日：2020/04/15 06:00　更新日：2020/04/15 06:00

フレンチ割烹ドミニク・コルビ（東京・新橋）

　フレンチは食材を引き立てるソースが腕の見せどころ。「うちではホワイト（ベシャメル）ソースを使わず、野菜と温泉卵とオリーブオイルを使ったエミュルションソースを活用しています。メイン食材をお皿に固定する接着剤としても活躍してくれて、盛り付けが安定します」とコルビさん。

　温泉…

この記事は有料会員限定です。
日刊ゲンダイDIGITALに有料会員登録すると続きをお読みいただけます。

(残り1,007文字／全文1,147文字)

メルマガ会員

0円/月(税込)

今なら無料で日刊ゲンダイDIGITALの有料会員限定記事と競馬記事をそれぞれ3本試し読みできます！

プレミアム

2200円/月(税込)

日刊ゲンダイDIGITALの有料会員限定記事読み放題。最新の紙面をビューアーで閲覧可。競馬出走表も予想も全部読める。会員限定オンライン講座見放題。会員限定のプレゼントも。

スタンダード

780円/月(税込)

日刊ゲンダイDIGITALの有料会員限定記事が月50本まで読める。

新聞郵送セット割

3550円/月(税込)

プレミアムプランのサービスに加えて新聞も郵送で後日お手元へ。