【霧島サーモンのマリネ】バターではなくオリーブオイルを
フレンチ割烹ドミニク・コルビ(東京・新橋)
![合う酒=日本酒「十右衛門」(無濾過原酒)/(C)日刊ゲンダイ](https://admin.nikkan-gendai.com/img/article/000/271/810/cb49496520b3e5cb0b5dce6992fb831420200413125334822_262_262.jpg)
日本全国の食材に詳しい有名フレンチシェフのコルビ氏は現在、鹿児島県霧島市の食材に注目。
「霧島サーモンは身が軟らかく、クセのない魚なので、季節の野菜で作ったエミュルションソースであわせて食べるとよりおいしくいただけます。ブロッコリーのほか、アスパラやグリーンピース、新玉ネ…
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