【ホタテのソテー生海苔とバターのソース】生海苔の香りがホタテを包み込むフランスと日本の融合

公開日：2020/04/08 06:00　更新日：2020/04/08 06:00

ノクトンブル（東京・祖師ヶ谷大蔵）

　若い頃は「自分が作りたい」と思う料理を出す店を、よく食べ歩きしていた。

「最近は、違うジャンルや、自分が作らないような料理を出す店に行くことが多いですね。発見がありますから」

　例えば、エビのシェリー酒漬け。台湾人シェフのお店でエビの紹興酒漬けを食べてひらめいた。記…

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