【鶏手羽のエーグルドゥース】賄いから生まれた逸品
Bar à Vin ムッシュヨースケ(東京・中目黒)
![合う酒=ビール、軽めの赤ワイン(C)日刊ゲンダイ](https://admin.nikkan-gendai.com/img/article/000/278/763/e2da2428bc853470eabacbdf579da2e520200915132625575_262_262.jpg)
「エーグルドゥース」とは、フランス語で「甘酸っぱい」の意味で、ようは鶏手羽の甘酢煮だ。
店の人気メニューにホロホロ鳥の料理があり、岩手県花巻の生産者から毎週7羽送られてくるホロホロ鳥をさばくのが松島シェフのルーティン。とはいえ、食べにくい手羽中はメニューとして出しづらいた…
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