【鶏手羽のエーグルドゥース】賄いから生まれた逸品

公開日：2020/09/16 06:00　更新日：2020/09/16 06:00

Bar à Vin ムッシュヨースケ（東京・中目黒）

「エーグルドゥース」とは、フランス語で「甘酸っぱい」の意味で、ようは鶏手羽の甘酢煮だ。

　店の人気メニューにホロホロ鳥の料理があり、岩手県花巻の生産者から毎週７羽送られてくるホロホロ鳥をさばくのが松島シェフのルーティン。とはいえ、食べにくい手羽中はメニューとして出しづらいた…

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