含有量が圧倒的な「乾燥シイタケ」でビタミンDを補給する
これは「冬菇=どんこ」と呼ばれる乾燥シイタケの数値。「どんこ」は傘が開ききっていない肉厚のシイタケを乾燥させたものだ。同じ乾燥シイタケでも傘が開いた「香信=こうしん」に比べて値段は高いが、水に戻して料理すると独特の食感とおいしさが楽しめる。戻すために使った水にもうま味がたっぷりだから、ぜいたくな出汁になる。
低温で戻すとうま味、甘味が増すので蓋つきの容器で水につけて冷蔵庫で9~12時間かけて戻すこと。食物繊維も豊富だから、この秋、乾燥シイタケで健康増進を図ってみてはいかが。