【カツオのネギ鍋】煮すぎず“中はレア”な状態がポイント
![銀座すし延の伊東純司さん(C)日刊ゲンダイ](https://admin.nikkan-gendai.com/img/article/000/240/704/b97d671ae2031c01c09aabef66b9154120181031125738237_262_262.jpg)
普通はマグロを使う。伊東さんはカツオを選んだ。戻りガツオのうまい時季である。
「それもありますが、自宅でつくるわけだから、より手頃の方がいいでしょ。スーパーに行けば、100グラム200円前後で並んでますからね。皮目を焼いて、タタキの状態で売っているものを使ってもいい。香ば…
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