ちきり清水商店 清水喜市郎社長(3)「上品でまろやかなかつお節」の風味に不可欠な3つの要素
![ちきり清水商店の清水喜市郎社長(C)日刊ゲンダイ](https://admin.nikkan-gendai.com/img/article/000/321/821/506114c69524d7c0edca5fc1a57034bf20230419125110118_262_262.jpg)
大手リゾート会社から、家業の「ちきり清水商店」に転職したのは2008年。原料や製造工程、さらに商品の知識を得るため、まず焼津市大住の自社工場に配属された。
「かつお節の原料は、加工方法の違いで荒節、本枯れ節の2種類があります。荒節にカビ付けと乾燥を複数回行い熟成させてでき…
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