【牡蠣のコンフィとパクチー】香草と和えるとワインに合う
可不可(東京・麻布十番)
![合う酒=日本酒、白ワイン(C)日刊ゲンダイ](https://admin.nikkan-gendai.com/img/article/000/280/560/fd4e8c8134e3d86ce668e083af4e45b920201027132742049_262_262.jpg)
瓶詰にすれば1カ月は保存が利く。常備用のつまみとしても重宝できる「牡蠣(かき)のコンフィ」。コンフィとは、フランスの調理法で、オイルに食材を漬け込んでじっくり煮る料理だ。少し多めに作り置きしておくといい。
「牡蠣は火を入れると縮んでしまうので、生食用ではなく、加熱用の粒が…
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