【アンコウの酒盗干し】プリッとした身に独特の風味
はち巻岡田(東京・銀座)
![合う酒=日本酒(C)日刊ゲンダイ](https://admin.nikkan-gendai.com/img/article/000/226/830/ee297aa3fd38cfe53bd48aee925ff20620180409143011030_262_262.jpg)
「はち巻岡田」の冬の定番といえば、アンコウの鍋だ。作家の山口瞳も著書「行きつけの店」で、「鉢巻岡田(原文ママ)の鮟鱇鍋を食べなくちゃ、冬が来ない」と書いている。
アンコウは下ごしらえが手間だ。身を熱湯にさっと通し、ぬめりを取り、骨を外しながら、一口大に切り分けていく。さす…
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