【野菜のスープ黒豚のしゃぶしゃぶのせ】コクの秘密は塩

公開日：2020/04/16 06:00　更新日：2020/04/16 06:00

フレンチ割烹ドミニク・コルビ（東京・新橋）

　シンプルな野菜スープは下手をすると貧相な料理になることも。ワンランク上げる方法はあるのだろうか。

「うちでは私が監修している『５粒だけ使う“コク”の塩』をふります。黒にんにくを使っていて、この数粒が香りの第一印象、うま味をがらりと変えます。最近はトリュフ塩、レモン塩などフ…

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