【柴漬けアーリオ・オーリオ】赤ワインに合う大好評の賄いメニュー

公開日：2021/09/04 06:00　更新日：2021/09/04 06:00

イタリア料理樋渡（東京・芝公園）

「イタリア料理　樋渡」の前菜メニューには、キャロットラペやカポナータ、豚のリエットなどと並んで「柴漬け」とある。

「毎夏７～８キロは漬けてます。柴漬けって、日本の季節の野菜を季節のハーブと塩で味つけをして、乳酸発酵させた野菜のマリネ。ザワークラウトと同じで、乳酸発酵させた野…

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