【ウナギの柳川鍋】煮立てる前にウナギを炙る

公開日：2021/10/15 06:00　更新日：2021/10/15 06:00

心天（東京・日本橋）

　柳川鍋は、本来ドジョウを使うのがセオリー。それをウナギでアレンジしている。市販のかば焼きを使えば、ドジョウより簡単においしくできて重宝する。

「小鍋で煮込む前に魚焼きグリルでウナギをサッと炙ると、皮が香ばしくなって身もふっくらします」

　市販のウナギの温め方は初回で…

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