【ナス、トマト、ピーマンの黒酢炒め】染み出た「スープ」に麺を絡めて

公開日：2021/06/17 06:00　更新日：2021/06/17 06:00

沙漠之月（東京・池袋）

　紫、赤、緑の夏野菜３種は彩り鮮やか。軟らかなナスを噛み締めると、黒酢と醤油、トマトのエキスがジュワッと口の中に広がる。カリッとした食感のピーマンがさわやかなアクセントになっている。

「私の故郷・張掖では、ピリ辛で酸味があり、程よい山椒のしびれを感じる料理が好まれています。…

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