タンパク質の分解を促進 注目の「ブロメライン」って何？

肉を食べたときは…（Ｃ）日刊ゲンダイ

「ブロメラインはタンパク質の分解を促し、消化を助けてくれます。生のパイナップルを食べると舌がヒリヒリすることがありますよね。あれもブロメラインの作用。食事のときに一緒に取ると、胃腸の負担を軽減させて消化吸収を助けるので、アンモニア物質の発生も抑制されます。ただし熱に弱いため、表面をあぶる程度か生食で取ってください」（関口氏）

　ＢＢＱやシュラスコ店でパイナップルが出てくるのも、肉の消化吸収を助けるためで、理にかなっている。居酒屋ではメニューにないことも多いが、ホームパーティーのときなら準備できる。

「ほかにパパイアとキウイフルーツなど、南国のフルーツにも多く含まれています。調理の際も活用するといいですよ。肉や魚を焼く前に生パイナップルの皮の内側に乗せておくと、仕上がりが軟らかくなります」（関口氏）

　糖分の取り過ぎにならないように注意しながら、年末年始を乗り切ろう。