インフル予防にレンコンがいい 注目成分LPSの効果とは

キムチを添えてゴマをふりかける「レンコンの炊き込みご飯」（提供写真）

　好感度調査では下位ランクの茨城県に朗報だ。インフルエンザ予防にレンコンがいいらしい。レンコンといえば、茨城県が一大産地。全国の生産量の半分を占めるが……。

「由比りか料理教室」を主宰する栄養士の由比理嘉氏がこう言う。

「レンコンに含まれるＬＰＳ（リポポリサッカライド）という成分が、“免疫ビタミン”として、最近注目されています。ＬＰＳは土や野菜の中にある微生物のひとつ。免疫細胞であるマクロファージにアクセスして免疫力を活性化し、インフルエンザウイルスなどを撃退するといわれています。免疫力アップに加え代謝もよくするので、さまざまな健康効果が期待できます」

　ＬＰＳは玄米や海藻に多く含まれ、食材の中でレンコンは、玄米、メカブ、ワカメに続いて４番目に含有量（食品１００グラムに対して）が多い。他にネバネバ成分のムチン、抗アレルギー作用を持つポリフェノール、ビタミンＣ、食物繊維などの栄養成分も豊富だ。

　カラダには良さそうだが、パッと思い浮かぶレンコン料理メニューは少ない。どうやって取ればいいのか？