【ホタテ貝とモロヘイヤのガーリックバターソース】絶品ソースが決め手

公開日：2020/09/19 06:00　更新日：2020/09/19 06:00

Bar à Vin ムッシュヨースケ（東京・中目黒）

　シェフの趣味は釣り。定休日には必ず釣りに行き、年１００回を目標に掲げる太公望だ。先日も太刀魚を二十数本、長さ８５センチ、重さ４キロのサワラも釣り上げたという。今では店の魚料理のほぼすべてを釣果で賄っているというから、もはや趣味を超えた仕入れだ。

　そんなシェフに「何か魚を…

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