【豚焼きしゃぶ】ポイントは“炒めないこと”
銀座魚勝(東京・銀座)
![合う酒=「黒牛」辛口純(C)日刊ゲンダイ](https://admin.nikkan-gendai.com/img/article/000/259/180/6d760b72c14f3ab8dfec4f214d0118ff20190726140533018_262_262.jpg)
豚バラ肉のジューシーな軟らかさに驚かされる。いったい、どうすれば?
「ポイントは“炒めないこと”です」と柳橋さん。そこが「焼きしゃぶ」たるゆえん。フライパンの余熱で調理していくから、繊維が縮まらず、肉も硬くならないのだ。片面がピンク色に変わったらすぐに裏返し、両面が色づい…
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