【手羽先のスパイシー唐揚げ】あえて粉っぽい追いスパイス
四川料理・神楽坂芝蘭(東京・神楽坂)
![合う酒=ビール各種(C)日刊ゲンダイ](https://admin.nikkan-gendai.com/img/article/000/282/245/a842f578ad1dbc8f3da072153abecb9720201204132843675_262_262.jpg)
手づかみで手羽先を食べると中はプリプリ。パリッとした表皮の甘塩辛スパイスがビールに合う。
「中国人は鶏が好きです。ダシも鶏から取りますから。身をジューシーにするコツは完全に揚げ過ぎないことです。7分火を入れて、3分は余熱を使うといいです」
さらにビールに合うコツも…
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