【ドクダミの根と干し肉の炒め】発酵と唐辛子とハーブが貴州料理の特徴
「貴州火鍋」(東京・新小岩)
![合う酒=日本酒、米焼酎、ビール(C)日刊ゲンダイ](https://admin.nikkan-gendai.com/img/article/000/284/696/988bd1347d2444bf653f6e82656f1bd220210202124737994_262_262.jpg)
貴州料理とは? そう思っている人は多いだろう。店のメニューブックには「貴州料理の特徴は、発酵による旨味や酸味、さまざまな唐辛子の料理法による奥行きのある辛さ、多様なハーブによる一味違うアクセント」と書かれている。
「子供の時に食べた懐かしい味を日本で再現したい」と林さん。…
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