【煮帆立】帆立てとはまぐりのマリアージュ

公開日：2021/08/26 06:00　更新日：2021/08/26 06:00

鮨久いち（東京・浅草）

　帆立ての身を口に入れるとふんわりとして軟らかい。だが、うま味が濃厚だ。「寿司屋って材料を無駄にしないんですよ。はまぐりの汁に鰹だしを入れたものに帆立てを漬けています」と出口さん。

　前回の煮はまぐりを作る際に使ったはまぐりの汁を今回は帆立てに使っている。久いちでは、はまぐ…

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