発生件数ノロ以上 カンピロバクター食中毒はこう撃退する

鶏肉は中までよく火を通して

　気温の上昇で食中毒が相次いでいる。先月２３日には、山口県下関市のホテルで、小学校の修学旅行グループ１４４人が食事したところ、３３人がノロウイルスに感染。今月１日には、兵庫県加東市の凸版印刷の工場の社員食堂で提供された「牛カツ玉子とじ」から黄色ブドウ球菌が出す毒素が検出されたという。

　どちらも食中毒の原因としてはおなじみだが、実は最も多いのが、カンピロバクターだ。３年前には、「肉フェス」で東京と福岡の会場を合わせて９００人近い大規模食中毒を起こしたこともある。どうやってカンピロ食中毒から身を守るか。横浜創英大の則岡孝子名誉教授（栄養学）に聞いた。

「カンピロバクターは、鶏や牛、豚などの腸管にいる細菌ですが、特に汚染率が高いのが鶏です。市販鶏肉の汚染率は５０％以上といわれていて、調査によっては１００％近いこともある。牛や豚の汚染率がそれほど高くないことを考えると、恐らく鶏の加工過程に問題があるのでしょう」

■持ち帰り総菜はレンジで加熱

　厚労省の「食中毒発生状況」によると、１９９８年の原因物質別の発生状況は、腸炎ビブリオとサルモネラ菌で半数を超え、カンピロバクターは“泡沫”だったが、２０１８年は細菌部門のトップ。ウイルスを含めても、悪名高いノロを６３件も上回る３１９件。寄生虫のひとつ、アニサキス（４６８件）に次ぐ多さである。